El pasado 21 de septiembre, Raíz Ecuador protagonizó “Ecuador en la mesa: memoria, identidad y sabor” en el puesto de Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso, dentro de Hacemos Cocina, su ciclo de encuentros dirigido a profesionales del sector.
Para la embajadora del Ecuador en España, Wilma Andrade, esta cita representó un motivo de especial orgullo por el camino que estaba recorriendo el gremio gastronómico ecuatoriano en el país.
“Es un orgullo ver cómo nuestros chefs y profesionales de la hostelería siguen creciendo, creando alianzas y abriendo camino en España bajo el sello de Raíz Ecuador. Con su talento y trabajo llevan en alto nuestros productos y sabores y muestran la enorme riqueza gastronómica del Ecuador”, destacó la embajadora.
El producto ecuatoriano fue protagonista
El producto fue el gran protagonista. Plátano macho, salprieta, cacao, café, maní y macambo amazónico sirvieron de hilo conductor para un menú degustación colectivo elaborado por Miguel Ángel Méndez padre e hijo (Ayawaskha), Darien Palacio (Verde Madrid) y Andrés Valarezo (Meliá Hotels International).
La propuesta exploró ingredientes ecuatorianos desde perspectivas menos habituales, como el macambo de la Amazonía, trabajado junto a Canopy Bridge, o el cacao ecuatoriano llevado al terreno salado. La experiencia se completó con la coctelería de Fabricio Viteri (Tatema Madrid) y café ecuatoriano de especialidad seleccionado y preparado por Klare.
Una propuesta colectiva de Raíz Ecuador
El encuentro nació tras la invitación de Guía Repsol a Ayawaskha, primer proyecto ecuatoriano en entrar en la guía con un Solete, y creció de la mano de Raíz Ecuador como una propuesta colectiva que reunió distintas voces de la gastronomía ecuatoriana en España. Una mesa para descubrir un Ecuador que se contó desde sus ingredientes y desde quienes estaban encontrando nuevas maneras de cocinarlos, compartirlos y proyectarlos fuera de sus fronteras.
